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营养专家范志红：吃青菜才是富人生活

某日参加一个重要会议，中午代表们一律吃自助餐。

　　自助餐制作精美，品种繁多。鸡鸭鱼肉虾贝，煎炸烹炒凉拌，还有几十种小吃面点，以及多种水果饮料。只是，找来找去，没有发现一种绿叶蔬菜。

　　于是我问厨师们：为何不准备一些青菜呢？负责配餐的厨师回答：这个会议的餐饮标准很高，我们觉得蔬菜档次太低，所以只做了两三个凉拌菜。

　　无独有偶，我的研究生当上奥运志愿者，主要工作是奥运餐饮服务。我问学生：奥运供餐品质如何？学生答道：品种倒是真多，就是蔬菜太少了，基本上都是鸡鸭鱼肉蛋和各种主食......

　　看来，在人们的心中，鸡鸭鱼肉高档，绿叶蔬菜低贱，已经成为一个根深蒂固的理念。既然如此，要做有钱人，要过富裕的生活，就要减少青菜，增加大鱼大肉了。——由此，肥胖率火箭飙升，各种慢性病尾随而至。

　　北京上海的相关调查都发现，多吃肉，少吃菜，正是促进儿童肥胖的错误饮食习惯之一。毫无疑问，孩子的错误饮食习惯，正是父母家人影响的结果。

　　成年人当中这种贵肉而贱菜的观念，恰好来自于贫穷的生活底蕴，来自于我们鄙视农民、轻视农业的传统，来自于食品营养知识的贫乏，也来自对国际市场的无知。