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       经验之谈

       1.理念

       虽说是经营还算不错,但在笔者进行实地考察后发现,这家素食餐馆的生意并没有笔者想像中的那么好,赢利状况也仅是“一般”。于是,笔者进行了以下简单的分析。

       首先想到的是理念的转化问题。素食理念作为一种新兴的概念还处于“成长期”,在全国范围内,上海,广州的素食餐饮业已发展得相当不错,而浙江省还处于起步阶段。市民观念的改变不是一朝一夕就可以完成的,而需要一个漫长的过程,而这需要付出相当大的代价。

       据了解,来素食餐馆的以老外以及那些高素质,追求时尚的年轻白领,医务人员居多。他们之所以接受素食,是其本身观念比较先进。

       2.选址

       青衣餐馆还面临的一大困境就是店址问题。选址对商家来说可是非常关键的,因为它直接影响到客流量的问题。而杨小姐的素食店在这点上考虑是不算周密的。它位于一家青年旅馆的15楼(楼下无任何广告宣传),此处并非商业闹市区,十字路口附近,且也不靠马路,而是在一个小弄堂的拐角处,如果不是专程而来,根本无法找到。这就大大影响了素食餐馆的客流量。

       因此,今后素食店要走的路还很长,关键还是要加紧对市场的引导和宣传,以促进人们观念的尽快转化。可以通过电台,报纸的广告,也可以请名人做专门的讲座,来宣传素食的价值。对于店面选址的问题,可以考虑在风景区,或者高档白领积聚的写字楼附近,或者人口流动量相对大的商业闹市区开设连锁店以扩大知名度。
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