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        小时候最爱吃的豆制品是豆腐花,因为故乡是矿山,矿山好多家属是没工作的,客家人的就会用黄豆制作豆制品来挣点小钱供家用,特别是豆腐豆腐花,客家人是公认做得最好的,一期间,垄断矿山黄豆制品的全是客家人,有生意头脑的客家女人会在夏天挑着木桶盛着的豆腐花,在矿山机关大院的阴凉下,等着大楼的小孩来买,那时候真便宜,五分钱一碗,二角钱就够全家吃的了,不像现在,已经吃不出豆香。因为喜欢吃豆腐花,爱屋及乌连豆腐花的家族全喜欢上了,第一次吃素是在小学四年级,在南华寺吃斋,有一道豆腐菜肴让我至今无法忘记那味道,依稀记得用了三道蔬菜一起炒的,那味道让那年少的我知道原来素菜也有这么好吃......

  第一次在广州市场见到这豆腐时,真的很好奇,跟一般的油豆腐不一样,切开居然是光滑的,完整、结实,问了店家叫啥,答:“客家豆腐”,原来如此。

  这道菜的主角才是调味品,一般素菜比较清淡,那就要在调味下功夫,但也不能太浓重而抢了豆腐本身的味道,否则好像是吃调味豆腐了。自己用了粟米粉、料酒、糖、酱油、盐调成浆水,还想放蚝油及鸡精,那天是中元(七月十五),家里有人要吃素的,所以就没放了,有白糖的提味作用一样好吃的。

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        用自己喜欢的素菜,严格的素食是不能用大蒜类的,青豇豆,口感比较脆,容易熟,芹菜是降压的,为了健康自己也爱上了吃。一点红椒能令菜肴充满食欲,又能补充维生素。先把青豆用油先炒,炒透加一点盐去掉豆腥味,放入芹菜随意炒一炒装盘备用。如果炒出菜汁的话,加一点水,把豆腐放下去,因为豆腐本身就炸过,有油分就不用更加油炒了,小盖一会让豆腐热透,然后加入炒好的青豆及芹菜,煮一会,加入调味品小火煮到收汁就装盘,非常好看又好吃的三素豆腐

 

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